Hogyan (ne) kérj bort egy étteremben?

TOP 5 sommelier tipp, hogy magabiztosan válassz bort

Bort rendelni egy étteremben sokak számára stresszes élmény – főleg, ha hosszú a borlap, komoly a körítés, és úgy tűnik, mintha „mindenki más tudná, mit csinál”. Pedig a jó borválasztás nem varázslat, hanem pár jó kérdés, egy kis nyitottság – és egy jó sommelier. A Michelin Bib Gourmand díjas N28 Wine & Kitchen sommelier-je a Magyar Bor Napja alkalmából most segít lerombolni a félelmeket, és megmutatja, hogyan lehet felszabadító élmény a bor és az étterem találkozása.

A borkultúra fejlődésével párhuzamosan az éttermi borfogyasztás is tudatosabbá válik, mégis sok vendég bizonytalan a választásban – főként, ha hosszú a borlap, vagy a kínálatban kevésbé ismert magyar borvidékek tételei is szerepelnek. Fontos, hogy a bor ne feszengés forrása, hanem az étkezés természetes és örömteli része legyen. Ennek feltétele a sommelier és a vendég közötti bizalmi kommunikáció – amelyhez már néhány alapvető szemléletváltás is elég lehet.

TOP 5 szakmai tanács borválasztáshoz, azaz 5 dolog, amit senki nem mond el, amikor bort kérsz egy étteremben – pedig kéne:

1. Ne a borlapot olvasd először – hanem magadban válaszolj pár kérdésre

Milyen ízekre vágysz most? Könnyű vagy karakteres? Földes, gyümölcsös, minerális? Ne a borlap bonyolult neveiből indulj ki, hanem abból, mit keresel az élményben. Egy jó borajánlás nem lexikonalapú, hanem személyes – és ez csak akkor működik, ha te is elmondod, mire vágysz.

2. A legjobb választás néha az, amit még sosem ittál

Ha mindig ugyanazokat a fajtákat választod (Olaszrizling, Merlot, Chardonnay…), érdemes egyszer-egyszer kilépni a komfortzónából. Az N28-nál épp az a cél, hogy a borlap felfedezésekre hívjon: egy somlói juhfark, egy balatoni kékfrankos, vagy egy natúr pét-nat akár meglepetést is okozhat – a legjobb értelemben.

3. A borlap nem vizsga – a sommelier nem tanár

Sokan tartanak attól, hogy „rosszat” kérnek vagy valamit nem tudnak helyesen kimondani. Pedig a sommelier nem ítélkezik, hanem kérdez, figyel és segít. Egy jó szakmai csapat abban hisz, hogy ha a vendég őszinte, a borajánlás nemcsak szakmai, hanem intuitív folyamat is lesz – amitől sokkal jobban fog esni az első korty.

4. Egy jó bor történetet is ad – nem csak ízeket

A legemlékezetesebb borélmények nemcsak a pohárban születnek, hanem a történetekből is: ki készítette, hol, milyen évben, milyen szőlőből? A bor mögötti ember, vidék és filozófia ugyanúgy hozzáad a pillanathoz. Hiszen minden tételhez van egy háttér – és a vendégek épp ezeket az apró történeteket viszik haza legszívesebben. Érdemes ezekre rákérdezni.

5. A magyar borvilág értékei felfedezésre várnak

Az N28 Wine & Kitchen borlapjának gerincét magyar borvidékek különleges tételei adják – nemcsak ismert nevek, hanem feltörekvő borászok és kevésbé reflektorfényben lévő régiók borai is. A sommelier célja, hogy ezek a borok kontextusba kerüljenek, és valódi párbeszéd alakuljon ki bor, étel és vendég között, a hazai borfajták ugyanis bőven tartoganak meglepetést. Ha még sosem hallottál a kék bajorról, tihanyi kékről, budai zöldről vagy a fekete muskotályról, sárfehérről – akkor itt az idő, hogy közelebb engedd magadhoz őket….sőt a vörös dinka, sem egy régi osztálytárs. 🙂