A dánszentmiklósi Botanica idén ünnepli fennállásának tizedik évfordulóját
A dánszentmiklósi Botanica idén ünnepli fennállásának tizedik évfordulóját
A jubileum alkalmából bemutatott új menü nem egyszerűen egy szezonális megújulás, hanem az elmúlt év intenzív inspirációs utazásainak és az elmúlt évtized tapasztalatainak összegzése. A csapat Perutól Argentínán és Brazílián át a világ legizgalmasabb gasztronómiai műhelyekig kereste azokat az ízeket, alapanyagokat és szemléleteket, amelyek ma a nemzetközi gasztronómia élvonalát formálják. Az így szerzett élmények a Botanica saját nyelvén, a jubileumi menü fogásaiban kelnek életre.
Tíz év után is ugyanaz a kíváncsiság hajtja a Botanicát
Tíz évvel ezelőtt egy különleges elképzelés indult útjára Dánszentmiklóson: létrehozni egy olyan helyet, ahol a természet, a gasztronómia és a vendéglátás harmonikus egységet alkot. Azóta a Botanica nemcsak a hazai gasztronómiai térkép meghatározó szereplőjévé vált, hanem olyan úti céllá is, amelyért a vendégek ma már az ország különböző pontjairól és külföldről is érkeznek.
A jubileumi évben a csapat tudatosan visszatért ahhoz az értékhez, amely az elmúlt évtized során végig meghatározta a működését: a kíváncsisághoz. Az elmúlt évben Munk Tamás séf és a tulajdonosok inspirációs utazások sorozatán vettek részt, hogy a világ legelismertebb éttermeiben keressenek új nézőpontokat és ötleteket.
Horváth Kristóf tulajdonos:
„A Botanica soha nem egy kész recept alapján épült. Az elmúlt tíz évben folyamatosan kerestük azokat az élményeket, helyeket és embereket, akik inspirálnak bennünket. Sokat utazunk, figyelünk, tanulunk és kóstolunk, de a cél soha nem az, hogy lemásoljunk valamit. Inkább az, hogy hazahozzuk azt a szemléletet, amitől egy hely igazán különlegessé válik. Ezekből a találkozásokból és élményekből épül tovább a Botanica története is”
Perutól Brazíliáig
Peruban a világ élvonalába tartozó Kjolle és Mérito éttermekben tapasztalták meg azt a rendkívül színes alapanyagkultúrát, amely az Amazonas régió különleges növényvilágára épül. Buenos Airesben a legendás Don Julio mutatta meg számukra a termelői szemlélet és a vendégélmény erejét, míg Brazíliában olyan ikonikus helyek inspirálták őket, mint a Lasai vagy a Casa do Porco. Az utak célja nem receptek gyűjtése volt, hanem annak megértése, hogyan gondolkodnak a világ legjobb éttermei alapanyagokról, termelőkről, vendégélményről és kreativitásról. Ezek az élmények később természetes módon épültek be a Botanica saját világába.
A jubileumi menü mint az elmúlt év lenyomata
Az utazások hatása a jubileumi év új menüjében is egyértelműen megjelenik. A fogásokban hangsúlyosabb szerepet kapnak a gyümölcsök, a savak, a fermentált elemek és a bátrabb fűszerezés, miközben a Botanica továbbra is a szezonális gondolkodásra és a minőségi alapanyagokra épít.
A posírozott lazacpisztrángot misós-vajas répamártás, bébirépa kimchi és bazsalikomolaj kíséri, míg a nyúl fogásban a boróka, a marinált karalábé, a gyömbér és a zöldalma ad új karaktert a klasszikus alapanyagnak. A menün olyan váratlan párosítások is megjelennek, mint az ibérico sertéscsászár ananász chutney-val és kukoricakenyérrel, vagy a mézes-bourbon vaníliás panna cotta zöldalmával, édesköményes almavízzel és bazsalikomolajjal.
„Minden utazás megerősít bennünket abban, hogy a legizgalmasabb dolgok gyakran a megszokott határainkon túl kezdődnek. Ezekről az utakról nem recepteket hozok haza, hanem gondolatokat, ízeket, szemléletet és inspirációt. Tíz év után talán az a legfontosabb, hogy ma is ugyanúgy kíváncsi vagyok, mint az elején. A jubileumi menü számomra az elmúlt év legfontosabb élményeinek és találkozásainak lenyomata a tányéron” – mondja Munk Tamás séf.
A következő tíz év első fejezete
A Botanica számára a 10 éves jubileum nem egy lezárt korszak végét jelenti, hanem egy új fejezet kezdetét. Az új menü egyszerre ünnepli az elmúlt évtizedet és mutat irányt a következőre: nyitottsággal, kíváncsisággal és azzal a meggyőződéssel, hogy a legjobb inspirációk sokszor több ezer kilométerre születnek, de végül mindig Dánszentmiklóson találnak otthonra.
