Novemberben újra jönnek az Európai Nyúlhús Napok
A magyar konyha elfeledett alapanyaga újra helyet kér az asztalon
Magyarország Európa egyik jelentős nyúlhústermelője, a hazai termelés túlnyomó része mégis külföldön talál gazdára: itthon az éves fogyasztás mindössze 0,05 kilogramm fejenként. Egy olyan alapanyagról van szó, amely generációkon keresztül része volt a magyar konyhának, mára azonban sok család asztaláról szinte teljesen eltűnt. Ezen szeretne változtatni az Európai Nyúlhús Napok, amelyet idén november 21–22-én második alkalommal rendeznek meg Magyarországon.
Miközben a gasztronómiában sorra térnek vissza a régi alapanyagok, hagyományos receptek és korábban háttérbe szorult konyhai technikák, a nyúlhús egyelőre ritka vendég a magyar tányérokon. Pedig hazánk komoly szereplője az európai ágazatnak: a Magyar Nyúl Terméktanács adatai szerint a megtermelt nyúlhús mintegy 92 százaléka exportra kerül.
A helyzet egész Európában figyelemre méltó. Az uniós nyúlhústermelés az elmúlt években jelentősen csökkent, miközben a fogyasztás is folyamatosan visszaesik. Ezzel együtt egy gasztronómiai hagyomány és az ahhoz kapcsolódó tudás is fokozatosan kikophat az európai konyhákból.
A nyúlhús közben számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek jól illeszkednek a mai étkezési szokásokhoz. Sovány, könnyen emészthető fehér hús, többek között B-vitaminokat, foszfort, káliumot és szelént tartalmaz, ízvilága pedig a klasszikus magyar fogásoktól a modern bisztrókonyháig sokféle elkészítési módot elbír. Az európai termeléshez szigorú élelmiszer-biztonsági és állatjóléti követelmények kapcsolódnak, az ágazat pedig a vidéki munkahelyek és helyi közösségek fenntartásában is szerepet játszik.
Tavaly 32 étterem mutatta meg, mit lehet kihozni a nyúlhúsból
Az Európai Nyúlhús Napokat 2025-ben rendezték meg először Magyarországon. A kezdeményezéshez már az első évben 32 étterem csatlakozott az ország számos pontjáról. A vendégek többek között rozmaringos nyúlcombot, feketeerdő sonkába göngyölt nyúlgerincet, nyúlragus rizottót és klasszikus nyúl erőlevest is kóstolhattak. A program tapasztalatai azt mutatták, hogy a vendégek nyitottak a jelenleg kevésbé megszokott alapanyagra, ha az izgalmas, korszerű és könnyen befogadható formában kerül eléjük.
Idén újabb éttermeket hívnak közös gondolkodásra
A kezdeményezés 2026. november 21–22-én folytatódik. A szervezők jelenleg is várják azoknak az éttermeknek a jelentkezését, amelyek a két nap valamelyikén nyúlhúsból készült fogást kínálnának vendégeiknek az étlap részeként vagy napi ajánlat formájában.
A csatlakozó vendéglátóhelyek promóciós támogatást kapnak, és bekerülnek az Európai Nyúlhús Napok országos kommunikációjába is. Az éttermek 2026. november 6-ig regisztrálhatnak.
Az Európai Nyúlhús Napok a Magyar Nyúl Terméktanács és a spanyol INTERCUN együttműködésében megvalósuló, 2025–2027 közötti európai program része. A kezdeményezés célja, hogy újra közelebb hozza egymáshoz a generációkat, a séfeket, a termelőket és a fogyasztókat egy olyan alapanyagon keresztül, amelynek hosszú múltja van az európai gasztronómiában, és amely újra méltó helyet kaphat a magyar konyhában és a hazai éttermek kínálatában.
További információ: www.nyulhus.eu
